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Gastronomie et régions

L’Italie à travers sa gastronomie, les goûts et saveurs de ses cuisines régionales ou locales. Des itinéraires dans la péninsule, avec carnets d’ adresses.

Articoli di questa rubrica


Gastronomie et régions

La Péninsule du Salento, un abécédaire de voyage. (Gastronomie et régions)

venerdì 19 maggio 2017 di Jean-Claude Renard

Aux confins sud des Pouilles, le talon de la botte italienne, entre Mer Adriatique et Mer Ionienne, le Salento, une terre d’histoire, de traditions et culture, un art de vivre. D’Otranto à Santa Maria di Leuca, déambulations entre le Moyen Age, le baroque et la côte. A un peu plus de deux heures de vol de Paris, un itinéraire illustré de photos inédites avec carnet d’adresses gourmandes. Reportage et conseils de Jean-Claude Renard. Andiamo!



Gastronomie et régions

Du lac Majeur au lac de Côme, un itinéraire au Nord de l’Italie (Gastronomie et régions)

avec carnet d’adresses
mercoledì 3 maggio 2017 di Jean-Claude Renard

Un goût d’eau douce, un autre goût de montagne... Introduction et invitation à une petite virée, entre Piémont et Lombardie, côté lacs. Des adresses d’un bon rapport qualité-prix. Portfolio de photos inédites de Ludovic Lacroze en fin d’article.



Gastronomie et régions

Il bergamotto, prezioso patrimonio botanico della costiera di Reggio Calabria (Gastronomie et régions)

venerdì 17 febbraio 2017 di Ugo Sergi

Il bergamotto, famoso agrume calabrese, di origini antichissime, la cui essenza è alla base di molti profumi e cosmetici. Utilizzato anche in ambito agroalimentare, nella produzione dolciaria, nel tè “Earl Grey”, trova ogni giorno un nuovo campo di applicazione. Dopo aver fatto l’avvocato a Reggio Calabria, Ugo Sergi ha ripreso la coltivazione del “giardino” di bergamotto di famiglia. Appassionato dal suo lavoro, Ugo ha pure ospitato nel suo agriturismo molti trekkers dell’associazione “Passeggiate”. Gli abbiamo chiesto di parlarci di questo “frutto del paradiso”.



Gastronomie et régions.

Les Pouilles, collection automne, hiver. (Gastronomie et régions)

mercoledì 25 gennaio 2017 di Jean-Claude Renard

Entre terre et mer, la région des Pouilles, au sud de la botte italienne, recèle des paysages méconnus méritant plus qu’un détour. Invitation au voyage en toute saison y compris l’automne et l’hiver: Bari et son centre historique, Altamura, Mottola, Grottaglie, Mola di Bari, avec carnet d’adresses gourmandes et portfolio. Photos inédites de Jean-Claude Capaldi.



Voyage en Italie

Lombardie. Spécialités culinaires et gastronomie, avec carnet d’adresses. (Gastronomie et régions)

lunedì 26 dicembre 2016 di Jean-Claude Renard
Des hors-d’œuvre aux desserts, la table régionale propose une variété de plaisirs. A consommer sans modération. Il n’existe pas ici une, mais des cuisines. Qui toutes répondent à un terroir, où prédomine une cuisine rustique, voire roborative. A commencer par le risotto, omniprésent sur toutes les (...)


La bergamote de Reggio de Calabre, un précieux patrimoine botanique. (Gastronomie et régions)

lunedì 28 novembre 2016 di Ugo Sergi

La bergamote est un agrume d’origine antique, principalement cultivé le long de la côte Ionienne de la province de Reggio de Calabre. Il fait penser au citron, en plus gros, mais son arôme est beaucoup plus pénétrant. L’huile extraite de son écorce est à la base de nombreux parfums et cosmétiques. On l’utilise aussi dans le domaine agroalimentaire, en pâtisserie, pour aromatiser le thé Earl Grey, les bonbons de Nancy... et pour ses propriétés thérapeutiques. Un article de Ugo Sergi, producteur de bergamote à Amendolea en Calabre.



Gastronomie et nouveauté éditoriale

Une Bible culinaire italienne. Artusi: La Science en cuisine et l’art de bien manger (Gastronomie et régions)

Rencontre à La Libreria de Paris, mardi 29 novembre à 19h, en compagnie de Marguerite Pozzoli et Domenico Biscardi.
domenica 20 novembre 2016 di Marguerite Pozzoli

Publié dans son intégralité, pour la première fois en langue française, aux Editions Actes Sud, voici en librairie “La Science en cuisine et l’art de bien manger” de Pellegrino Artusi, l’ouvrage de gastronomie qui, il y a une centaine d’années, a révolutionné la cuisine italienne, sans cesse enrichi au fil du temps de nouvelles recettes par son auteur, imité, piraté… et toujours d’actualité. A l’instar du fameux “Gastronomie pratique” d’Ali-Bab ou du “Guide culinaire” d’Auguste Escoffier, fleurons du patrimoine culinaire français, ce livre reste aujourd’hui un modèle en son genre: celui d’une cuisine de marché, réalisable et pleine de bon sens, exigeante sur la qualité des produits mais adaptable au goût et aux possibilités de chacun.



Trattoria Sabatino, un libro di Ilaria Buccioni (Gastronomie et régions)

giovedì 3 novembre 2016 di Maria Cristina Nascosi Sandri

Trattoria Sabatino, delizioso spaccato di vita “piccola” italiana fiorentina, di storia di storie vere di una famiglia, di un quartiere popolare e famoso di Firenze, San Frediano in Oltrarno, di una cucina povera ma ricca di sapori e di umanità. Dal 1956 la famiglia Buccioni si impegna a mantenere la vecchia tradizione di un tempo. La trattoria Sabatino è una istituzione a Firenze...Scalda il cuore leggere questo libro, edito quest’anno per i tipi di Maschietto editore.



Voyage dans les Pouilles

Locorotondo et Cisternino, villages classés en terre des trulli. (Gastronomie et régions)

lunedì 11 luglio 2016 di Jean-Claude Renard

Entre Matera et Bari, déambulations dans un cœur médiéval des Pouilles et un décor de carte postale. Au menu, deux splendides bourgades des Murge qui échappent à la folie touristique de leur voisine: Alberobello. Avec carnet d’adresses gourmandes et portfolio. Photos inédites d’Eszter Vörös.



Voyage à Naples

O sole mio ! Naples en saveurs… bien plus qu’une pâte à pain (Gastronomie et régions)

giovedì 23 giugno 2016 di Jean-Claude Renard
La pizza a pris ici ses racines. Mais Naples vaut bien plus qu’une pâte à pain. Entre ses produits marins et sa pasta, elle décline à l’envi une mosaïque de gourmandises. Un golfe de rêve sous un volcan qui sommeille, chargé d’histoire et d’une histoire qui remet loin. Fondée par les Grecs sous le (...)


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